1. Faire préparer le poisson par le poissonnier
2. Avec un couteau tranchant, faire quelques incisions sur les deux faces du poisson
3. Verser le jus de citron dans un bol, ajouter toutes les épices, le Yébéssé et l’huile
4. Mélanger et badigeonner le poisson (intérieur et extérieur), en insistant sur les incisions
5. Couvrir et laisser mariner au frais 30 min